Preparação:
1. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit). Unte uma forma de bolo de 20 cm (8 polegadas) e forre-a com papel manteiga.
2. Em uma tigela grande, bata os ovos e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione a manteiga e o extrato de baunilha e misture com um batedor de arame.
3. Peneire a farinha, o fermento e o sal e incorpore delicadamente aos ingredientes líquidos até obter uma massa homogênea. Despeje na forma preparada e asse por 25 a 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
4. Enquanto isso, prepare a calda de maracujá. Em uma panela pequena, misture o suco de maracujá, o açúcar, o suco de limão e a manteiga em fogo baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o açúcar dissolver e a mistura engrossar um pouco. Reserve para esfriar.
5. Após assar, deixe o bolo esfriar na forma por 10 minutos antes de desenformá-lo sobre uma grade para esfriar completamente.
6. Para montar o bolo, corte-o horizontalmente em três camadas iguais, já frio. Coloque uma camada em um prato de servir ou suporte para bolo e espalhe um terço do chantilly. Cubra com uma camada de fatias de pêssego e repita com outra camada de bolo, chantilly e pêssegos. Regue com a calda de maracujá fria e finalize com a última camada de bolo. Espalhe o restante do chantilly sobre o topo e nas laterais do bolo e decore com fatias de maracujá. Sirva imediatamente. Bom apetite!
