1. Em uma panela de fundo grosso, leve ao fogo o leite, o sal e a manteiga até ferver.
2. Retire a panela do fogo e mexa a farinha continuamente até formar uma bola.
3. Agora, coloque a panela de volta no fogão em fogo baixo e mexa até que uma camada branca se forme no fundo da panela (isso é chamado de queimado, daí o nome massa choux).
4. Agora, coloque a bola de massa em uma tigela e incorpore os ovos aos poucos, usando os batedores.
5. Depois de adicionar o terceiro ovo, teste a massa com uma colher. (Se a massa se desprender da colher em fios longos e dourados, não precisa de mais ovos.) Caso contrário, adicione mais um ovo e teste novamente. Para ovos de tamanho médio, são necessários de 4 a 5 ovos.
6. Agora, incorpore o açúcar, o açúcar de baunilha e, por último, o fermento em pó.
7. Asse os pedaços de massa em forno pré-aquecido a 180°C (forno com ventilador) ou 200°C (forno convencional) por aproximadamente 20 minutos. IMPORTANTE: Não abra a porta do forno, caso contrário, os pastéis irão murchar imediatamente.
8. Após assar, os folhados devem ser imediatamente abertos com uma tesoura para esfriarem. Evite correntes de ar durante esse processo. Os folhados são quase ocos por dentro!
9. Por fim, prepare um pouco de creme de baunilha ou simplesmente adicione um delicioso Dickmann (um doce de marshmallow coberto de chocolate) entre as camadas. Bom apetite! Hum...
