Instruções:
Veja a continuação na próxima página.Demolhar (Essencial, NÃO pule esta etapa):
Coloque o grão-de-bico seco em uma tigela grande e cubra com bastante água fria. Adicione uma colher de chá de bicarbonato de sódio (NÃO sal!) para amolecer as fibras.
Deixe de molho por pelo menos 12 horas, de preferência 18.
Enxágue completo:
Após a imersão, escorra o grão-de-bico e enxágue-o bem em água corrente. Isso remove qualquer resíduo de bicarbonato e melhora a digestibilidade.
Cozimento lento e gradual:
Coloque o grão-de-bico em uma panela grande e cubra com água fria (pelo menos o dobro do volume). Adicione uma folha de louro, se desejar.
Leve lentamente para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 1,5 a 2 horas, mexendo ocasionalmente.
O grande erro que você NÃO deve cometer:
Não adicione sal no início! O sal endurece a casca e retarda o cozimento. Adicione-o somente no final do cozimento, quando o grão-de-bico já estiver macio.
